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王品:人才是餐饮业的重中之重

编辑:张顾问 阅读量:6 张顾问的专题

简介:《中国餐饮报告2018》显示,2017年中国餐饮行业依然蓬勃发展,传统餐饮持续发力,创新品牌层出不穷。当年,全国餐饮收入超过3.9万亿元,同比增长10.7%,餐饮行业成为未来最具发展潜力的消费行业之一。

随着电商的崛起与扩张,人们越来越习惯于线上购物。在一个大型购物中心里,服饰品牌店里的消费者经常是寥寥无几。不过,餐饮业的表现可谓一枝独秀。到了饭点,食客们纷纷涌向各类餐厅,热门餐厅门口尤其热闹,等座的叫号声此起彼伏。

《中国餐饮报告2018》显示,2017年中国餐饮行业依然蓬勃发展,传统餐饮持续发力,创新品牌层出不穷。当年,全国餐饮收入超过3.9万亿元,同比增长10.7%,餐饮行业成为未来最具发展潜力的消费行业之一。

行业的快速发展,自然离不开人力支撑。仅2017年一年,餐饮行业的从业者就增加了700万人,并且,由于消费群体呈现出个性化、多样化、品质化、多元化的发展,对从业者也提出了更高要求。由此,餐饮企业对人才需求的问题将愈加突出,可能会长期面临人才供不应求的尴尬局面。

好福利之外,还需好的培育体系

半个月前,由第一财经、中智上海和中智关爱通携手举办的“2018第一财经菁英计划”在上海举办了颁奖典礼。王品(中国)餐饮有限公司,与其他四家公司一起,荣获“2018年第一财经菁英计划αi优质职场——特权共享奖”。作为企业福利管理水平的直观反映,这一奖项的获得,说明王品集团的“福利好”这一项已被认可。

好的福利确实重要,它能让员工对企业产生认同感,从而为企业带来一种稳定性。在员工流失率居高不下的餐饮业,这一点显得尤为重要。但是,对于一个企业来说,要想获得持续长久的发展,其核心动力还是在于人才的不断培育和养成。

与其他行业相比,餐饮业无疑是一个生存极为严酷的行业。2017年,餐饮业关门的餐饮店数目占开店数的91.6%,优胜劣汰率之高让人咋舌。于是,在整个行业浪潮的裹挟下,在单个企业生存的重压下,王品集团开发出了一套完整的人才培育体系。

王品集团的人资中心认定,能否快速培养人才取决于两个关键因素,一是人才本身的学习意愿及学习力,二是企业对人才培育的重视以及投资比重。所以,王品集团始终在这两方面下功夫:开发“幼狮计划”,与部分优质高校合作,定期去985、211大学招募合适的人才;在人才培育的投入上,王品集团也领先于同业者,并且先从培训团队入手,增强其自身能力,包括课程规划、内容设计、专门的训练场所等等,然后再让培训团队去培训那些未来之星们。

这套人才培育体系是卓有成效的。目前,集团内已有4位“幼狮”升级成为区经理,负责品牌在某个地区的营运;有30位培育对象成为店长,还有20位则晋升为主厨。

餐饮业对于人才需求的门槛不高,在王品看来,这是大家对这个行业的误解。其实,餐饮业属于服务业,而服务业的关键就在于人。对于王品集团这样的多品牌企业,人才更是重中之重。“所以我们在选人环节非常的严格,我们在培育的部分投资很大。每一个品牌都需要一个总经理能够掌控全局,这样的人才需要具备的能力等同于一家公司CEO的能力。目前,王品集团在大陆有8个品牌,马上就会有第9个、第10个品牌,所以如何能找到或培育出这些高质量的人才来迎合集团发展的节奏,是我们一直以来的挑战”,王品(中国)餐饮有限公司人资中心总经理李玉婷说。

业内人士判断,未来五年,国内餐饮业将继续保持高速增长,但增长模式会进一步升级。品牌化、规模化、连锁式、跨区域式餐饮经营是未来的趋势。餐饮业对员工的素质要求肯定会越来越高,对中高级人才的需求也会越来越大,王品集团已认知到了这一点。所以,招募高素质人才,培育中高端人才,是王品集团人才培育计划的重心所在。

李玉婷参加2018第一财经中国职业菁英计划αi可持续发展论坛

李玉婷参加2018第一财经中国职业菁英计划αi可持续发展论坛

 

对于00后,管理也要与时俱进

在大众眼里,餐饮业一向是个辛苦的行业。要倒班,没有正常的双休日,别人都在放假餐厅却忙到飞起,还有油腻的碗盘和散不去的油烟味儿……都说以前的人能吃苦,如今90后、甚至00后都进职场了,表面不怎么光鲜的餐饮业又能靠什么优势去吸引他们呢?

对此,李玉婷认为,每一个时代的人都有那个时代的个性特征,其实没有好坏的问题,只有适应的问题。95后和00后是幸福的一代,他们有比较优越的生活条件,很多人甚至不用考虑养家的问题,他们更多考虑的是如何做自己,活出自己特有的精彩人生。“年轻一代更会使用新方式、新工具,玩出很多六、七十年代人看不懂的有趣花样。所以企业如果能让这代人找到自我,找到他们想要的发展平台,那么就能与他们共处,我们也可能会得到更多的惊喜。”

王品集团是多品牌企业,迄今为止,已自创了20多个品牌,且每过一两年就会有更新的品牌推出,源源不断,而创新的原动力就来自于人才。“在我们的DNA中就有一个词叫‘创新’,所以我们非常接受创新的年轻人,也愿意给予他们这样的舞台,让他们去发挥,而我们在背后协助,提供平台和品牌,来成就他们。他们有成就感,我们也有经营业绩,这是两全其美的事情”,李玉婷说。

今年5月,58同城旗下58英才招聘研究院,联手阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑,联合发布了《2018年1—4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》。报告称,北京、广州、上海等一线城市餐饮业规模不断扩大,带动餐饮人才招聘量和求职量的急剧增加。而在所有的餐饮业求职者中,90后占比最高,达到72.5%。报告认为,在招工难、员工流动性较大的餐饮业,面对当下求职主力人群的90后员工,企业不仅要提升薪资水平,加大激励投入,更要加强内部环境建设,创造持续发展的空间和机会,才能吸引并保留高素质的人才。

李玉婷对此深表赞同,她说:“对于90后、00后的年轻人来说,让他们跟着公司一起成长,这种模式确实是非常好的人才培育方向。”


来源:龙创一媒体-王品:人才是餐饮业的重中之重